ElAceite de Oliva Virgen Extra es, en los Aceites de Oliva Vírgenes, el que tiene más calidad. Sus escenarios de acidez no deben sobrepasar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores al Virgen Extra, debiendo ser menores o igual a 2º. Este es el primer criterio diferenciador en medio de estos géneros
Elaceite de oliva extra virgen es ideal para tomar crudo en ensaladas. Es más estable, al tener un bajo contenido en ácidos grasos poliinsaturados, resulta ser menos propenso al enranciamiento y a producir sustancias peligrosas para nuestra salud, como son los peróxidos. Es más indicado para las frituras, ya que resiste mejor las altas
Porejemplo, el aceite de coco virgen es ideal para salteados y para utilizar en recetas de repostería, ya que su sabor suave no interfiere con los demás ingredientes. Por otro lado, el aceite de coco extra virgen es ideal para platos que requieren un sabor más intenso a coco, como el arroz con coco o el curry tailandés.
Otrosaceites de oliva virgen extra menos abundantes pero reconocidos, son Verdial de Badajoz, aceite Manzanilla Cacereña y Blanqueta. Factores que marcan la diferencia entre los tipos de aceite de oliva. Pueden existir importantes diferencias dentro de un mismo aceite de oliva virgen extra. Al igual que el vino, la añada es importante.
Lasprincipales diferencias entre el aceite virgen y el aceite refinado son su procesamiento, sabor, color y contenido nutricional. El aceite virgen es obtenido a partir de la primera prensada en frío de la oliva y no ha sido sometido a procesos químicos o térmicos. Tiene un sabor más intenso que el aceite refinado, así como un color verde
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aceite de oliva diferencia entre extra virgen y virgen extra